Physical-chemical characterization and sensory evaluation of coffees submitted to different post-harvest processing

Autores

  • Rodrigo Moreira do Prado Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho
  • Leonardo Leite Moreira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.
  • Paula Tristão Santini Universidade Federal de Lavras
  • José Marcos Angélico de Mendonça Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho.
  • Luciana Maria Vieira Lopes Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais- Campus Muzambinho

DOI:

https://doi.org/10.18406/2316-1817v11n420191415

Palavras-chave:

Coffea arabica. Qualities. Treatment.

Resumo

Coffee is one of the agricultural products whose processing requires special attention, in order to maintain its qualities preserved, in the post-harvest, different grain patterns can be obtained due to the adoption of techniques and the use of equipment that enable the separation of fruits by maturation stage, thus enabling the formation of more  homogeneous coffee batches when compared to the coffee batch without this separation (fruit mixture). The chemical composition of the coffee bean depends on genetic and environmental factors and pre and post-harvest management conditions. The present
work aimed to characterize the physical-chemical attributes of the different coffee patterns obtained during the post-harvest of the fruits. Thirteen patterns were obtained, being: mix of dried fruits in high wind, mix of dried fruits in low wind, more mature green, natural float, natural raisin, float, natural cane green, natural ripe, natural ripe fermenting in water, natural ripe dried fermented, peeled, ripe peeled and pulped, in three random repetitions. The evaluated attributes were: Brix, total titratable acidity, pH, and ash content. The Natural Mature (MN) treatment was the best processing evaluated, as it provided the highest Brix value and the lowest titratable acidity value. The mature peeled, pulped mature, and natural mature treatments showed better sensory values, so they are recommended for post-harvest management to obtain a good drink quality.

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Publicado

10-11-2021

Como Citar

do Prado, R. M., Moreira, L. L., Santini, P. T., Mendonça, J. M. A. de, & Lopes, L. M. V. (2021). Physical-chemical characterization and sensory evaluation of coffees submitted to different post-harvest processing. Revista Agrogeoambiental, 13(2). https://doi.org/10.18406/2316-1817v11n420191415

Edição

Seção

Artigo Científico