Quality of peach palm heart minimally processed
DOI:
https://doi.org/10.18406/2316-1817v15nunico20231800Palabras clave:
Bactris gasipaes Kunth, Shelf life, Packaging, Post-harvestResumen
The peach palm heart is a hypocaloric gourmet vegetable, rich in fiber and minerals such as potassium, calcium, and magnesium, and it can be incorporated into calorie restriction diets. Minimum processing consists of sanitizing and cutting the products before reaching the consumer, providing convenience to consumption without losing its quality, thus resulting in sufficient shelf life for distribution and marketing. Sanitation, appropriate packaging, and refrigeration are essential practices to extend the shelf life of minimally processed products. Therefore, this study evaluated the quality of peach palm heart produced in Pariquera-Açu – SP, minimally processed in the form of chopped cut and stick, packed in different plastic packages and kept under refrigeration (10 ± 0.5 °C and 85 ± 5% RH) for 9 days. Hearts-of-palm, in chopped cut and stick, packed in PET and PP trays with lids, had their fresh masses and luminosity preserved for 9 days, but there was a failure in the sealing of the lid, which allowed gas exchange with the environment, compromising its quality. The peach palm heart cut in stick, packed in a stretchable PVC coated PE tray, provided protection and efficiency in maintaining quality. The packaging of chopped hearts-of-palm in LDPE packages (0.04 and 0.07 mm), over the storage time, resulted in a high CO2 concentration inside the package, thus, these packages are not recommended.
Citas
ANVISA. AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Resolution RDC nº 17, of November 19, 1999. Disponível em: https:// bvsms. saude. gov. br/ bvs/ saudelegis/ anvisa/ 1999/ rdc0017_19_ 11_ 1999. html. Acesso em: 20 jul. 2023.
BERNHARDT, L.W. Características do palmito da pupunheira do ponto de vista do processamento. In: SEMINÁRIO DO AGRONEGÓCIO, 1. Palmito de pupunha na Amazônia, 1999. Porto Velho. Anais... Porto Velho: EMBRAPA-CPAF, Rondônia, 1999, 93p. Documentos 41, p.24-33.
BOTELHO, M. C.; LEME, S. C.; LIMA, L. C. O.; ABRAHÃO, S. A.; SILQUEIRA, H. H.; CHITARRA, A. B. Qualidade de palmito pupunha minimamente processado: aplicação de antioxidantes. Ciência Agrotécnica, v. 34, n. 5, p. 1312-1319, 2010.
CHAIMSOHN, F.P. Cultivo de pupunha e produção do palmito. Viçosa: Aprenda Fácil, 2000.
CLEMENT, C.R.; SANTOS, L.A.; ANDRADE, J.S. Conservação de palmito de pupunha em atmosfera modificada. Acta Amazônica, v.29, p.437-445, 1999.
FERREIRA, V.L.P.; MIYA, E.E.; SHIROSE, I.; ARANHA, C.; SILVA, E.A.M.; HIGHLANDS, M.E. Comparação físico químico organoléptica de palmito enlatado de três espécies de palmeiras. Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v. 7, p. 389-416, 1976.
FONSECA, K. S.; MELO, A. A. M.; JARDIM, A. M. R. F.; SOUSA, A. E. D. S.; PEREIRA-FLORES, M. E.; VENTRELLA, M. C.; SIMOES, A. N. S.; PUSCHMANN, R. Physicochemical, physiological and anatomical properties of three segments of peach palm for industrial use and minimal processing. Journal of Food Measurement and Characterization, v. 13, p. 2871-2886, 2019.
FONSECA, K.S. Amarelecimento do palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) minimamente processado conservado sob refrigeração. 2016. 66p. Tese (Doutorado) – Universidade Federal de Vicoca, Vicosa, MG.
HUNTERLAB. CIE L*a*b* Color Scale. Applications Note, v. 8, n. 7, 1996. Disponível em: . Acesso em: 14 jun. 2023.
IAL - Instituto Adolfo Lutz (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. ZENEBON, O.; PASCUET, N.S.; TIGLEA, P.
(Coord.). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020 p.
KAPP, E.A.; PINHEIRO, J.L.; RAUPP, D.S.; CHAIMSOHN, F.P. Tempo de preservação de tolete de palmito pupunha (bactris gasipaes) minimamente processado e armazenado sob refrigeração. Publicatio UEPG Ciências Exatas e da Terra, Agrárias e Engenharias, Ponta Grossa, v. 9, n. 3, p. 51-57, 2003.
KADER, A. A. Respiration and gas exchange of vegetables. In: WEICHMANN, J. (ed.) Postharvest physiology of vegetables, New York: Marcel Dekker Inc., 1987. p. 25- 43.
KALIL G. P. C.; KALIL FILHO, A. N.; FRANCISCON, L. Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações de pupunha durante a vida de prateleira. Pesquisa Florestal Brasileira, v. 30, n. 63, p. 261-264, 2010.
MODOLO, V.A., ANEFALOS, L.C., TUCCI, M.L,S. Cultivo de palmito pupunha no estado de São Paulo: peculiaridades e tecnologia de produção. Informações Tecnológicas, 2011. Disponível em: < http://www.iac.sp.gov.br> Acesso em abril de 2015.
ORTOLANI, A.A.; CAMARGO, M.B.P.; PEDRO JR, M.J. 1995. Normais climatológicas dos postos meteorológicos do Instituto Agronômico: 1. Centro Experimental de Campinas, Campinas: Instituto Agronômico. 13p. (Boletim Técnico).
PALHARINI, M.C.A.; SARANTÓPOULOS, C.I.G.L.; SIMIONATO, E.M.R.S.; FUMIS, T.F.; CECHIN, I. Conservação de vagem minimamente processada em embalagem com atmosfera modificada passiva. Brazilian Jornal of Food Technology, v. 19, e2015114, 2016. Disponível
em: http:// dx. doi. org/ 10. 1590/ 1981- 6723. 11415. Acesso em: 20 jul. 2023.
RAUPP, D. S. O envase de palmito de pupunha em vidro. In: CHAIMSOHN, F. P.; SKORA NETO, F., SANTOS, A. F., TESSMANN, D. J., DURIGAN, M. E., TREITNY, M. R., HERNADEZ, F. B. T., RAUPP, D. S. Curso sobre cultivo e processamento de palmito de pupunha e introdução ao cultivo de palmeira real para palmito . Londrina: IAPAR, 2001. p. 127-138.
RODRIGUES, A.C.C.; PEREIRA, L.M.; SARANTOPOULOS, C.I.G.L.; BOLINI, H.M.A.; CUNHA, R.L.; JUN- QUEIRA, V.C.A.; HUBINGER, M.D. Impact of modified atmosphere packaging on the osmodehydrated papaya stability. Journal Food Processing and Preservation, v. 30, n. 5, p. 563–581. 2006.
SARANTÓPOU0LOS, C. I. G. L. Embalagem. In: CENCI, S. A. (Ed.). Processamento mínimo de frutas e hortaliças: tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011. p. 59-70.
SILVA, F. de A. S., AZEVEDO, C. A. V. de. Principal Components Analysis in the Software Assistat-Statistical Attendance. In: WORLD CONGRESS ON COMPUTERS IN AGRICULTURE, 7, Reno-NV-USA: American Society of Agricultural and Biological Engineers, 2009.
VALENTINI, S. R. T. Conservação de toletes de palmito Pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) "in natura" sob refrigeração e atmosfera modificada. 2010. 74p. Tese (Doutorado) – FEAGRI/UNICAMP, Campinas, SP.
YUYAMA, L.K.O., AGUIAR, J.P.L., YUYAMA, K., MACEDO, S.H.M., FÁVARO, D.I.T., AFONSO, C., VASCONCELLOS, M.B.A. Determinação de elementos essenciais e não essenciais de pupunheira. Horticultura Brasileira, Brasília, v.17, n.2, p. 91-95, 1999.
WAGHMARE, R.; ANNAPURE, U. Combined effect of chemical treatment and/or modified atmosphere packaging (MAP) on quality of freshcut papaya. Postharvest Biology and Technology, v. 85, p. 147–153, 2013.
WATADA, A. E.; QI, L. Quality of fresh-cut produce. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 15, n.3, p. 201-205, 1999.
ZHUANG, H.; HILDEBRAND, D. F.; BARTH, M. M. Temperature influenced lipid peroxidation and deterioration in broccoli buds during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology, v. 10, p. 49-58, 1997.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Maria A. Lima, Valeria A. Modolo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
La Revista Agrogeoambiental es un periódico científico de acceso abierto y gratuito.
La sumisión de artículos y demás obras de comunicación científica para la Revista Agrogeoambiental implica plena aceptación por el autor y los coautores de la política de derechos de autor abajo:
● Autor y coautores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licença Creative Commons Attribution, que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
● Autor y coautores tienen permitido y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) después de su aceptación y publicación por la Revista Agrogeoambiental - manteniendo el reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
● Autor y coautores declaran que la obra es de autoría de ellos y se responsabilizan por su originalidad y por las opiniones contenidas en ella.
● Una vez aceptado y publicado el artículo, autor y co-autores autorizan a la editorial a publicar en los medios y métodos para la elección del editor.
● El autor y coautores consagran los derechos de autor moral de la obra publicada.
